Koju kafu da poručim? Volim espresso, ali želim da probam nešto novo

Ako volite espresso, ali vam se čini da već dugo pijete isti ukus, dobra vest je da ne morate da menjate način pripreme da biste otkrili potpuno drugačiju kafu. Dovoljno je da promenite odnos arabike i robuste, poreklo zrna, nivo prženja ili aromatski profil.

Najlakši način da izaberete novu kafu nije da pitate „koja je najbolja?“, već da prvo definišete šta vam se dopada u espressu koji već pijete. Volite li puno telo i gorčinu, kremast i čokoladan profil ili želite nešto aromatičnije, voćnije i življe?

Kada to znate, izbor postaje mnogo jednostavniji.

Prvo pitanje: kakav espresso trenutno volite?

Većina ljudi ne opisuje omiljenu kafu terminima poput „nizak aciditet“ ili „izraženo telo“. Mnogo češće kažu: jaka, kremasta, gorka, blaga, čokoladna ili da „nije kisela“. To je sasvim dovoljno za početak.

Specialty Coffee Association koristi čitav senzorski rečnik za opis aroma i ukusa kafe, ali za kupovinu kod kuće nije potrebno da govorite kao profesionalni degustator. Bitno je da prepoznate nekoliko osobina koje su vam važne.

Ako volite jak, klasičan italijanski espresso

Ako želite da espresso ima izraženo telo, intenzitet i gustu kremu, verovatno vam prijaju mešavine arabike i robuste. Robusta u kvalitetnoj mešavini može da doprinese punoći, izraženijoj gorčini i snažnijem utisku u šoljici.

Ako želite da probate nešto novo, nemojte odmah preći na sasvim laganu i voćnu 100% arabiku. Bolji prvi korak je da izaberete mešavinu sa nešto većim udelom arabike nego u kafi koju trenutno pijete. Zadržaćete poznatu strukturu espressa, ali ćete dobiti više arome i složenosti.

Drugim rečima: promenite jednu stvar, a ne sve odjednom.

Ako volite čokoladu, lešnik i karamel

Ovo je jedan od najpristupačnijih profila za ljubitelje espressa. Kafe sa čokoladnim, orašastim i karamelnim notama često deluju poznato i prijatno, ali mogu da budu znatno zanimljivije od klasičnog „jakog“ espressa.

Na pakovanju ili opisu proizvoda tražite pojmove poput čokolada, kakao, lešnik, badem, karamel, smeđi šećer ili tostirane note. To ne znači da su ti sastojci dodati kafi, već da njen prirodni aromatski profil na njih podseća.

Ovakav izbor je dobar ako želite nov ukus, ali bez velikog izlaska iz zone komfora.

Ako želite aromatičniji i elegantniji espresso

Sledeći korak može biti kafa sa visokim udelom arabike ili 100% arabika. U odnosu na tradicionalne espresso mešavine, često ćete dobiti manje izraženu gorčinu i više aromatskih nijansi.

Ne mora svaka arabika biti voćna ili kisela. Mnoge imaju vrlo prijatne note čokolade, orašastih plodova, karamela i suvog voća, samo sa finijom strukturom i dužim aromatskim završetkom.

Ako ste do sada pili uglavnom tamnije pržene espresso blendove, ovakav prelazak može biti dovoljno drugačiji da primetite promenu, a opet dovoljno poznat da vam šoljica i dalje bude „espresso“.

A šta ako želite da probate nešto zaista drugačije?

Ako vas privlače voćne, cvetne ili citrusne arome, onda možete otići korak dalje. Određene arabike i svetliji profili prženja mogu da pokažu sasvim drugačiju stranu kafe.

U takvoj šoljici možete prepoznati note bobičastog voća, citrusa, koštičavog voća ili cveća. Nekome ko očekuje tradicionalno gorak espresso to u prvom trenutku može delovati neobično, pa ovakav izbor ima najviše smisla ako zaista želite da istražujete.

Važno je i kako je kafa pržena za espresso. Vrlo svetlo pržena kafa može biti zahtevnija za pripremu na kućnom espresso aparatu, pa je za prvi korak praktičniji srednji profil prženja.

Ne birajte kafu samo po procentu arabike

Oznaka 100% Arabica može da bude korisna informacija, ali sama po sebi ne govori da li će vam kafa biti ukusna. Isto važi i za mešavinu sa robustom.

Na ukus utiču poreklo, sorta, obrada, prženje, svežina i priprema. Dve kafe sa identičnim odnosom arabike i robuste mogu u šoljici biti veoma različite.

Zato procenat zrna posmatrajte kao jedan podatak, a ne kao ocenu kvaliteta.

Najjednostavniji način da probate nešto novo

Ako ne želite da komplikujete, možete koristiti veoma jednostavno pravilo:

1. Zapišite koju kafu sada pijete i šta vam se kod nje dopada.
2. Izaberite jednu stvar koju želite da promenite: više arome, manje gorčine, više tela ili zanimljivije voćne note.
3. Kupite jedno pakovanje nove kafe, umesto nekoliko različitih odjednom.
4. Pripremite je na isti način kao prethodnu, pa tek onda prilagođavajte mlevenje i recept.
5. Ako vam se dopadne pravac, sledećom kupovinom idite još jedan korak dalje.

Ovako ćete mnogo lakše shvatiti šta zapravo volite, umesto da svaki put nasumično birate novo pakovanje.

Isti aparat, druga kafa – ali podesite mlevenje

Kada promenite zrno, nemojte očekivati da će isto podešavanje mlina automatski dati isti rezultat. Druga kafa može da zahteva finije ili krupnije mlevenje da biste dobili uravnotežen espresso.

Ako novi espresso curi prebrzo i deluje tanko ili kiselo, često je potrebno finije mlevenje. Ako curi presporo i ukus je previše gorak ili suv, možda treba malo krupnije mlevenje. Promene pravite postepeno.

To je jedan od razloga zbog kojih kafa u zrnu pruža toliko prostora za istraživanje: ista kafa može da se promeni već malom korekcijom pripreme.

Kako bismo mi birali sledeću kafu?

Ako volite klasičan espresso i želite samo malo više arome, krenuli bismo od kvalitetne espresso mešavine sa većim udelom arabike.

Ako već pijete takve blendove i želite finiji, aromatičniji profil, sledeći korak bi bila 100% arabika sa čokoladnim ili orašastim karakterom. Tek posle toga bismo išli ka izraženije voćnim i cvetnim profilima.

Nema potrebe da odmah tražite „najegzotičniju“ kafu. Najzanimljiviji deo je upravo u tome da postepeno otkrivate razlike i vremenom izgradite sopstveni ukus.

Najbolja nova kafa je ona koja vas natera da poželite sledeću šoljicu

Kafa ne mora da bude komplikovana da bi bila zanimljiva. Ako već volite espresso, imate odličnu polaznu tačku: poznajete način pripreme, a sada samo menjate ono što je u mlinu.

Počnite od ukusa koji već volite, pomerite se jedan korak dalje i obratite pažnju na razliku. Posle nekoliko pakovanja, izrazi poput telo, slatkoća, voćnost ili čokoladne note više neće zvučati kao marketinški opis, već kao nešto što zaista prepoznajete u šoljici.

A tada pitanje više nije „koju kafu da poručim?“, već „šta želim da probam sledeće?“